10.5 Johannisbeer Kuchen

Vorab:

Das Rezept könnte eigentlich auch unter „Schwabenküche“ stehen. Dort würde es dann Träubleskuchen heißen. Ich denke noch mit Grausen daran, wie wir Kinder die Träuble zupfen mussten. Es gab im Garten in Backnang nämlich 10 Sträucher. Acht mit roten Träuble und zwei mit schwarzen. Nach Hause zu kommen nach der Schule im Sommer bedeutete an den Sträuchern vorbei laufen zu müssen. Immer in der Hoffnung, dass die blöden Beeren dieses Jahr nicht reif werden. Was natürlich nie passiert ist. Und so gabs nach dem Mittagessen den Eimer in die Hand, um unter Androhung von Backpfeifen für Saft und Kuchen in die Sträucher zu steigen. Nachmittage lang, weil natürlich nicht alle Beeren gleichzeitig reif waren. Aber der Träubleskuchen am Sonntag darauf hat dann doch für Einiges entschädigt.

Vorbereitung:

Üblicherweise wird Johannisbeerkuchen mit roten Beeren gemacht. Das Rezept ist das gleiche. Hier aber mal zur Abwechslung ein Kuchen mit schwarzen Beeren. Am besten sind sie frisch, tiefgefrorene gehen aber auch. 

Wenn sie von den Stengeln befreit und gewaschen sind, werden die 500 g Beeren in einer Schüssel vorsichtig (Beeren nicht zerquetschen) mit 30 g Zucker, 1 TL Zimt, 40 ml Rum und 100 g Haselnüssen gemischt.

Am besten eine Stunde ziehen lassen und immer mal wieder leicht schütteln.

In einer zweiten Schüssel die Butter, 275 g Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren. Das geht am besten, wenn man die Butter vorher auf kleiner Stufe in einem Topf oder Pfanne verflüssigt hat. Dann die Eier einzeln unterheben.

Genauso mit dem Mehl und dem Backpulver verfahren.

Das Ganze dann nur kurz und auf kleiner Stufe mit dem Handmixer durcheinander rühren. Schließlich die Beerenmischung vorsichtig in mehreren Portionen unterheben und noch einmal vorsichtig von Hand (nicht mit dem Mixer) verrühren.

Den Teig in eine gefette, mit Backpapier ausgelegte, 26 cm Springform füllen und glattstreichen.

Trick: Boden der Springform mit Butter einstreichen, Backpapier drauf kleben und rundum mit der Schere abschneiden. Rand der Springform einfetten, Streifen von Backpapier daran kleben. Rand und Boden zusammensetzen und alles noch einmal gründlich einfetten.

Backen:

Den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und den Kuchen auf der unteren Schiene ca. 60 Minuten backen. Nach 45 Minuten mal nachschauen ob die Oberfläche zu dunkel wird, in dem Fall die Form mit Alufolie abdecken. Bevor der Kuchen aus dem Ofen kommt unbedingt noch die Messerprobe machen: Messer ungefähr in der Mitte des Kuchens vorsichtig hineinstechen und wieder herausziehen: Nichts klebt am Messer: Kuchen fertig!

Anrichten:

Vor dem Anschneiden 2 EL Puderzucker und 0,5 TL gemahlenem Zimt mischen und den Kuchen damit bestreuen.

Haben: