10.2 Apfelstrudel
Vorab:
Das Foto sieht jetzt nicht so toll aus wie der Apfelstrudel schmeckt. Wir haben das Pech, dass die Äpfel auf unseren Bäumen im Garten fast alle wurmig sind. Deswegen bleibt uns nichts anderes übrig als sie zu schälen, das unbefallene Fruchtfleisch zu retten, klein zu schneiden und zu Mus oder Kuchen zu verarbeiten.
Für alle, die den Kuchen bei uns gerne probieren möchten: Wir haben noch Rohmaterial für vier Kuchen in der Tiefkühltruhe.
Und: Man kann natürlich den Teig selbst machen. Einfacher–und knuspriger–ist es mit Filoteig bzw. Blätterteig aus der Kühltruhe im Supermarkt.
Vorbereitung:
Die Sultaninen mit dem Rum mischen und in einer kleinen Schüssel ziehen lassen.
Ein Teelöffel Zitronenschale fein abreiben und zwei Esslöffel Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelstückchen in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und der Schale, den Sultaninen, dem Rum, den Mandeln, dem restlichen Zucker, Zimt und einer Prise Salz mischen.
Braten/Backen:
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.
50 g Butter in der Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel kurz darin rösten. 50 g Zucker hinzufügen, abkühlen lassen und beiseite stellen.
Weitere 50 g Butter zerlassen.
Ein feuchtes Küchentuch auf eine feste Unterlage legen. Dann ein Blatt von dem Filoteig darauf legen. Mit Butter einstreichen. Das nächste Blatt darauf legen. Auch dieses mit etwas Butter einstreichen. So viele Blätter wie gewünscht übereinander schichten. Mehr als 3-5 sind nicht nötig. In der Regel sind die Filoteigblätter so groß, dass man aus 500 g Äpfeln zwei Strudel backen kann.
Dann eben nur die Hälfte der gebackenen Semmelbrösel auf dem unteren Teigviertel verteilen, dabei rundrum einen 3 cm breiten Rand lassen. Die Hälfte der Apfel-Füllung auf den Bröseln verteilen. Die Außenseiten des Teigs über die Füllung klappen.
Dann den Strudel aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit der zweiten Hälfte der Füllung genau so verfahren.
Die beiden Strudel mit der restlichen zerlassener Butter bepinseln.
Auf der mittleren Schiene in den Backofen geben und für 30-35 Minuten backen.
Servieren:
Dann den Strudel mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.
Am besten den Apfelstrudel lauwarm auf den Tisch bringen mit einer klassichen Vanillesauce. Wir essen aber auch gerne eine leckere (frisch geschlagene) Schlagsahne dazu.
Haben:
