10.1 Haselnuss-Himbeer-Mango Kuchen

Vorab:

Das ursprüngliche Rezept zu diesem Kuchen stammt von unserem Lieblingskoch Ottolenghi. Er backt den Kuchen mit Pfirsichen. Als wir den Kuchen das erste Mal gemacht haben, gab’s keine Pfirsiche, also haben wir Nektarinen genommen. Beim zweiten Mal gab’s auch keine Nektarinen. Da kamen wir auf die Idee, es mit einer reifen Mango zu probieren die noch so bei uns rumlag. Das Ergebnis war perfekt.

Vorbereitung:

Eine Springform mit circa 24 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden Das Papier vorher auf der Kuchenseite mit Butter einfetten. 

Die Mango schälen. Dann vom Kern so viel Stücke wie möglich abschneiden. Diese Stücke in 1 cm breite und ca. 4cm lange Stifte zerkleinern. Mit 150 g von den Himbeeren und einem EL Zucker in eine Schüssel geben und ziehen lassen.

Die Butter mit dem restlichen Zucker in der Küchenmaschine weich und cremig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen – immer das nächste Ei erst dann dazugeben, wenn das vorherige glatt un-tergearbeitet ist. Nüsse, Mehl, Backpulver und Salz zugeben und alles glatt verrühren.

Backen:

Den Backofen auf 170° Umluft vorheizen. Die Masse aus der Küchenmaschine in die Springform füllen. Mangostifte und Himbeeren darauf lässig verteilen und leicht in die Masse drücken. Den Kuchen ca. 70-80 Minuten backen. Sollte er nach 30 Minuten zu dunkel werden, mit einer Alufolie abdecken damit er nicht zu braun wird.

Servieren:

Schließlich aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und entweder umgedreht auf eine Kuchenplatte setzen oder, was wir auch schon praktiziert haben, ihn mit dem Boden nach unten auf einen Teller setzen. Die restlichen Himbeeren darauf verteilen und servieren. Wir haben hier die tiefgefrorenen Himbeeren darauf verteilt, was dem Ganzen noch einen extra Kick gibt.

Haben: